漁獲時期と旬／おたからざかなドットコム
島根で獲れる魚の漁獲時期と旬
| 魚種名 | 月（●は旬／■色は漁獲が多い時期） | 特色 | |||||||||||
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| アジ | ● | ● | ● | ● | 4月～8月のアジは脂の乗りが全国屈指で、特に浜田産のものは「どんちっちアジ」としてブランド化され認知度も高い。［主な漁法：まき網、定置網］ | ||||||||
| サバ類 | ● | ● | ● | ● | ● | 一般的な旬（秋～冬）だけでなく春にも脂が乗る。［主な漁法：まき網］ | |||||||
| ブリ | ● | ● | ● | ● | ● | 春に漁獲されるブリはこの時期全国屈指の脂の乗りを誇る。［主な漁法：釣り、まき網、定置網］ | |||||||
| スルメイカ | ● | ● | ● | 大きい港とは違い生で水揚げされるので鮮度は抜群！［主な漁法：釣り、定置網］ | |||||||||
| ソウハチ | ● | ● | ● | 一夜干しが主体だが、冬場は脂も乗り、子持ちで鮮魚でも美味しい魚［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| ケンサキイカ | ● | ● | ● | 甘味成分のアミノ酸が豊富、島根の地元では白イカや真イカとも呼ばれる。［主な漁法：釣り、底曳網］ | |||||||||
| ムシガレイ | ● | ● | ● | 白身で淡泊、冬は子持ち煮付けが美味。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| ニギス | ● | ● | ● | 日帰り漁では高鮮度の魚を出荷できる。フライ、つみれなどいろいろな料理に向く魚。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| アンコウ | ● | ● | ● | 全国トップクラスの水揚量。様々なサイズで流通。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| サワラ類 | ● | ● | ● | 冬場に脂が乗る。活〆すると身割れが少なくなり刺身が美味しい。［主な漁法：定置網、釣り］ | |||||||||
| キダイ | ● | ● | ● | ● | 夏に脂が乗る。白身で上品な味わい。［主な漁法：底曳網、釣り］ | ||||||||
| トビウオ | ● | ● | ● | あご野焼は島根の名物。卵の煮付けは珍味。［主な漁法：刺網、定置網］ | |||||||||
| マダイ | ● | ● | ● | 隠岐では定置網が主流。日帰り漁のものは高鮮度。［主な漁法：釣り、定置網］ | |||||||||
| エッチュウバイ | ● | ● | ● | 全国上位の漁獲量。甘味と旨みが持ち味。刺身が美味。［主な漁法：かご］ | |||||||||
| サザエ | ● | ● | ● | 全国屈指の漁獲量。［主な漁法：かなぎ、潜水、刺網］ | |||||||||
| シイラ | ● | ● | ハワイではマヒマヒと呼ばれる高級魚。フライはほくほくして美味しい。［主な漁法：しいらまき網、定置網］ | ||||||||||
| アナゴ・ハモ類 | ● | ● | ● | 血抜きしたこだわりアナゴで作った一夜干しは絶品［主な漁法：底曳網、アナゴかご］ | |||||||||
| カワハギ類 | ● | ● | ● | ● | 主にウマヅラハギ、鍋に最高。［主な漁法：まき網］ | ||||||||
| アカガレイ | ● | ● | ● | 隠岐東部海域が主漁場。子持ちの時期に多獲。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| クロマグロ | ● | ● | ● | ● | 定置、まき網で漁獲、もっちりした刺身が美味。［主な漁法：まき網、定置網］ | ||||||||
| イボダイ | ● | ● | ● | クラゲの多い年に多獲。関東では干物の定番。意外と刺身が美味しい。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| ヤナギムシカレイ | ● | ● | ● | 旨みの元のイノシン酸型のカレイより多い。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| メダイ | ● | ● | ● | ● | 白身だが脂の乗りが良い。刺身の他、鍋や炊き合わせに向く。［主な漁法：釣り、まき網］ | ||||||||
| ヤリイカ | ● | ● | ● | 子持ちイカが美味。大型の雄は刺身に。［主な漁法：底曳網、釣り、定置網］ | |||||||||
| アカムツ（ノドグロ） | ● | ● | ● | 島根で獲れるものは他の地域より脂質含有量が多い。［主な漁法：底曳網、釣り］ | |||||||||
| マトウダイ | ● | ● | ● | 白身で淡泊。洋風料理によく合うが、地元では刺身で食べる事が多い。［主な漁法：底曳網、釣り］ | |||||||||
| ミズダコ | ● | ● | ● | マダコよりも触感が柔らかい。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| ヒラメ | ● | ● | ● | 春に多く獲れる。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| マフグ | ● | ● | ● | 高級な「ふぐみりん干し」は地元のマフグを使用。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| アマダイ | ● | ● | ● | ● | 上品な甘さの高級魚。「平田小伊津」のアマダイは京阪神でブランド。［主な漁法：釣り、底曳網］ | ||||||||
| ヒラマサ | ● | ● | ● | 夏が一番美味な数少ない魚［主な漁法：定置網、釣り、まき網］ | |||||||||
| マダラ | ● | ● | ● | 白身魚の定番。様々な料理に合う魚。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| ハタハタ | ● | ● | ● | ● | 島根のハタハタの脂の乗りは10％以上と全国屈指。干物もまた美味しい。［主な漁法：底曳網］ | ||||||||
| カナガシラ | ● | ● | ● | 鍋で良い出汁が出る。刺身は白身で美味。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| アオリイカ | ● | ● | ● | 透明感のある刺身は見た目にもきれい。［主な漁法：定置網］ | |||||||||
| アワビ | ● | ● | ● | 全国で漁獲されるが、隠岐では大型のものが多い。［主な漁法：かなぎ、潜水］ | |||||||||
| ホウボウ | ● | ● | ● | もっちりして刺身が美味。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| カンパチ | ● | ● | ● | 島根では「あかびら」と呼ばれる。小型が多いが刺身で美味。［主な漁法：定置網、釣り］ | |||||||||
| タチウオ | ● | ● | ● | 底曳網漁なので見た目は悪いが脂の乗りは一級品。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| ヒメジ | ● | ● | ● | 刺身、酢じめが大好評。［主な漁法：底曳網］ | |||||||||
| バイ（灘ばい） | ● | ● | ● | 煮付けで最高級のバイ。［主な漁法：かご、底曳網］ | |||||||||
| ハマグリ | ● | ● | ● | 身の大きさはハマグリの常識（殻ばかり大きい）を覆す。［主な漁法：かなぎ］ | |||||||||
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