漁獲時期と旬/おたからざかなドットコム


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島根で獲れる魚の漁獲時期と旬

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魚種名 月(は旬/色は漁獲が多い時期) 特色
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アジ 4月~8月のアジは脂の乗りが全国屈指で、特に浜田産のものは「どんちっちアジ」としてブランド化され認知度も高い。[主な漁法:まき網、定置網]
サバ類 一般的な旬(秋~冬)だけでなく春にも脂が乗る。[主な漁法:まき網]
ブリ 春に漁獲されるブリはこの時期全国屈指の脂の乗りを誇る。[主な漁法:釣り、まき網、定置網]
スルメイカ 大きい港とは違い生で水揚げされるので鮮度は抜群![主な漁法:釣り、定置網]
ソウハチ 一夜干しが主体だが、冬場は脂も乗り、子持ちで鮮魚でも美味しい魚[主な漁法:底曳網]
ケンサキイカ 甘味成分のアミノ酸が豊富、島根の地元では白イカや真イカとも呼ばれる。[主な漁法:釣り、底曳網]
ムシガレイ 白身で淡泊、冬は子持ち煮付けが美味。[主な漁法:底曳網]
ニギス 日帰り漁では高鮮度の魚を出荷できる。フライ、つみれなどいろいろな料理に向く魚。[主な漁法:底曳網]
アンコウ 全国トップクラスの水揚量。様々なサイズで流通。[主な漁法:底曳網]
サワラ類 冬場に脂が乗る。活〆すると身割れが少なくなり刺身が美味しい。[主な漁法:定置網、釣り]
キダイ 夏に脂が乗る。白身で上品な味わい。[主な漁法:底曳網、釣り]
トビウオ あご野焼は島根の名物。卵の煮付けは珍味。[主な漁法:刺網、定置網]
マダイ 隠岐では定置網が主流。日帰り漁のものは高鮮度。[主な漁法:釣り、定置網]
エッチュウバイ 全国上位の漁獲量。甘味と旨みが持ち味。刺身が美味。[主な漁法:かご]
サザエ 全国屈指の漁獲量。[主な漁法:かなぎ、潜水、刺網]
シイラ ハワイではマヒマヒと呼ばれる高級魚。フライはほくほくして美味しい。[主な漁法:しいらまき網、定置網]
アナゴ・ハモ類 血抜きしたこだわりアナゴで作った一夜干しは絶品[主な漁法:底曳網、アナゴかご]
カワハギ類 主にウマヅラハギ、鍋に最高。[主な漁法:まき網]
アカガレイ 隠岐東部海域が主漁場。子持ちの時期に多獲。[主な漁法:底曳網]
クロマグロ 定置、まき網で漁獲、もっちりした刺身が美味。[主な漁法:まき網、定置網]
イボダイ クラゲの多い年に多獲。関東では干物の定番。意外と刺身が美味しい。[主な漁法:底曳網]
ヤナギムシカレイ 旨みの元のイノシン酸型のカレイより多い。[主な漁法:底曳網]
メダイ 白身だが脂の乗りが良い。刺身の他、鍋や炊き合わせに向く。[主な漁法:釣り、まき網]
ヤリイカ 子持ちイカが美味。大型の雄は刺身に。[主な漁法:底曳網、釣り、定置網]
アカムツ(ノドグロ) 島根で獲れるものは他の地域より脂質含有量が多い。[主な漁法:底曳網、釣り]
マトウダイ 白身で淡泊。洋風料理によく合うが、地元では刺身で食べる事が多い。[主な漁法:底曳網、釣り]
ミズダコ マダコよりも触感が柔らかい。[主な漁法:底曳網]
ヒラメ 春に多く獲れる。[主な漁法:底曳網]
マフグ 高級な「ふぐみりん干し」は地元のマフグを使用。[主な漁法:底曳網]
アマダイ 上品な甘さの高級魚。「平田小伊津」のアマダイは京阪神でブランド。[主な漁法:釣り、底曳網]
ヒラマサ 夏が一番美味な数少ない魚[主な漁法:定置網、釣り、まき網]
マダラ 白身魚の定番。様々な料理に合う魚。[主な漁法:底曳網]
ハタハタ 島根のハタハタの脂の乗りは10%以上と全国屈指。干物もまた美味しい。[主な漁法:底曳網]
カナガシラ 鍋で良い出汁が出る。刺身は白身で美味。[主な漁法:底曳網]
アオリイカ 透明感のある刺身は見た目にもきれい。[主な漁法:定置網]
アワビ 全国で漁獲されるが、隠岐では大型のものが多い。[主な漁法:かなぎ、潜水]
ホウボウ もっちりして刺身が美味。[主な漁法:底曳網]
カンパチ 島根では「あかびら」と呼ばれる。小型が多いが刺身で美味。[主な漁法:定置網、釣り]
タチウオ 底曳網漁なので見た目は悪いが脂の乗りは一級品。[主な漁法:底曳網]
ヒメジ 刺身、酢じめが大好評。[主な漁法:底曳網]
バイ(灘ばい) 煮付けで最高級のバイ。[主な漁法:かご、底曳網]
ハマグリ 身の大きさはハマグリの常識(殻ばかり大きい)を覆す。[主な漁法:かなぎ]

 

 

 

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